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商品知識(shí)

 
餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
來(lái)源: | 作者:ouqiao | 發(fā)布時(shí)間: 2017-03-24 | 3147 次瀏覽 | 分享到:
　1.提高免疫力：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能有重要影響。
　2.補(bǔ)充能量：富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì)。

餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分：
　　1.提高免疫力：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能有重要影響。
　　2.補(bǔ)充能量：富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì)。
適宜人群：
     出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、癥狀的人群以及高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人。
食療：
　　1.補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類(lèi)，能迅速為身體提供能量。
      2.提高免疫力：礦物質(zhì)，銅與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

怎么辨別餅干的好壞

(1)酥性餅干的感官鑒別    
  ? ①色澤鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——表面、邊緣和底部均呈均勻的淺黃色到金黃色陰影，無(wú)焦邊，有油潤(rùn)感。
      ? 次質(zhì)餅干——色澤不均勻，表面有陰影有薄面，稍有異常顏色。
      ? 劣質(zhì)餅干——表面色重，底部色重，發(fā)花。
   ? ②形狀鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——塊形(片形)齊整，薄厚一致，花紋清晰，不缺角，不變形，不扭曲。
      ? 次質(zhì)餅干——都不嚴(yán)重?；y不清晰，表面起泡，缺角、粘邊、收縮、變形，但 劣質(zhì)餅干——起泡、破碎都相當(dāng)嚴(yán)重。
   ? ③組織結(jié)構(gòu)鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——組織細(xì)膩，有細(xì)密而均勻的小氣孔斷，無(wú)雜質(zhì)。
      ? 次質(zhì)餅干——組織粗糙，稍有污點(diǎn)。
      ? 劣質(zhì)餅干——有雜質(zhì)，發(fā)霉。
   ? ④氣味和滋味鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——甜味純正，酥松香脆，無(wú)異味。
      ? 次質(zhì)餅干——口感緊實(shí)發(fā)艮，不酥脆。
      ?劣質(zhì)餅干——有油脂酸敗的哈喇昧。
(2)韌性餅干的感官鑒別
    ? ①色澤鑒別用手掰易折
       ? 良質(zhì)餅干——表面、底部，邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層。
       ? 次質(zhì)餅干——色澤不太均勻，表面無(wú)光亮感，有生面粉或發(fā)花，稍有異色。
    ? ②形狀鑒別
       ? 良質(zhì)餅干——形狀齊整，薄厚均勻一致，花紋清晰，不起泡，不缺邊角，不變形。
       ? 次質(zhì)餅干——凹底面積已超過(guò)三分之一，破碎嚴(yán)重。 ③組織結(jié)構(gòu)鑒別
       ? 良質(zhì)餅干——內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密，有明顯的層次，無(wú)雜質(zhì)。
       ? 次質(zhì)餅干——雜質(zhì)情況嚴(yán)重，內(nèi)質(zhì)僵硬，發(fā)霉變質(zhì)。
    ? ④氣味和滋味鑒別       
      ? 良質(zhì)餅干——酥松香甜，食之爽口，味道純正，有咬勁，無(wú)異味。
       ? 次質(zhì)餅干——口感僵硬干澀，或有松軟現(xiàn)象，食之粘牙，有化學(xué)疏松劑或化學(xué)改良劑的氣味及哈喇味。
(3)蘇打餅干的感官鑒別
   ? ①色澤鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——表面呈乳白色至淺黃色，起泡處顏色略深，底部金黃色。
      ? 次質(zhì)餅干——色彩稍重或稍淺，分布不太均勻。 劣質(zhì)餅干——表面黑暗或有陰影、發(fā)毛。
   ? ②形狀鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——片形整齊，表面有小氣泡和針眼狀小孔，油酥不外露，表面無(wú)生粉。
      ? 次質(zhì)餅干——有部分破碎，片形不太平整，表面露酥或有薄層生
      ? 劣質(zhì)餅干——片形不整齊，破碎者太多，缺邊，缺角嚴(yán)重。
   ? ③組織結(jié)構(gòu)鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——夾酥均勻，層次多而分明，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)油污。
      ? 次質(zhì)餅干——夾酥不均勻，層次較少，但無(wú)雜質(zhì)。
      ? 劣質(zhì)餅干——有油污，有雜質(zhì)，層次間粘連板結(jié)成一體，發(fā)霉變
   ? ④氣味和滋味鑒別
      ? 良質(zhì)餅干——口感酥、松、脆，具有發(fā)酵香味和本品種固有的風(fēng)味，無(wú)異味。
      ? 次質(zhì)餅干——食之發(fā)艮或綿軟，特有的蘇打餅味道不明顯。
      ? 劣質(zhì)餅干——因油脂酸敗而帶有哈喇味。